Trong ngành F&B, menu không chỉ là danh sách món ăn, mà là công cụ bán hàng mạnh mẽ nhất của bạn. Bằng cách áp dụng tâm lý học khách hàng, bạn có thể “dẫn dắt” họ chọn món bạn muốn. Bài viết này, VBM sẽ hé lộ chiến lược thiết kế menu theo tâm lý khách hàng – một bí quyết có thể giúp bạn tăng 15-30% doanh thu cho các món “Signature” (món chủ lực) mà vẫn khiến khách hàng thấy hài lòng.
I/ Menu Là “Bản Đồ Dẫn Lối”: Tại Sao Tâm Lý Học Lại Quyết Định Doanh Thu?
Quyết định gọi món của khách hàng thường là cảm tính, chỉ diễn ra trong vài giây đầu tiên. Thiết kế menu theo tâm lý giúp bạn kiểm soát quá trình ra quyết định đó.
- Nguyên tắc “Đầu tiên và Cuối cùng”: Khách hàng có xu hướng nhớ những món ở đầu và cuối mỗi danh mục.
- Điểm Neo Giá (Price Anchoring): Sử dụng các món đắt tiền để làm “điểm neo”, khiến các món còn lại trông hợp lý hơn.
- “Mù” Giá: Khách hàng muốn tập trung vào món ăn, không phải tiền.
II/ 3 Kỹ Thuật “Vàng” VBM Ứng Dụng Để Tăng Tỷ Lệ Đặt Món Signature
Món Signature thường là món mang lại lợi nhuận cao nhất và đại diện cho thương hiệu.
1. Sử Dụng “Điểm Vàng” (Golden Triangle) Để Bố Trí Món Ăn
Nguyên tắc: Mắt khách hàng thường nhìn vào góc trên bên phải, sau đó di chuyển xuống trung tâm và góc trên bên trái của menu.
Giải pháp VBM: Chúng tôi đặt món “Signature” hoặc món mang lại lợi nhuận cao nhất vào “điểm vàng” này. Kỹ thuật sắp xếp menu này đảm bảo món chủ lực của bạn được nhìn thấy ngay lập tức.
Hiệu quả: Tăng khả năng khách hàng đặt món Signature lên mức tối đa.
2. Định Giá “Ẩn” & Sử Dụng “Điểm Neo” Chiến Lược
Nguyên tắc: Khách hàng không thích so sánh giá.
Giải pháp VBM:
- Xóa bỏ dấu hiệu tiền tệ: Loại bỏ ký hiệu “đ” hoặc “VNĐ” để khách tập trung vào món ăn (ví dụ: ghi 55 thay vì 55.000đ).
- Kỹ thuật Decoy (Món mồi): Đặt một món đắt tiền, ít ai mua (món “mồi”) ngay bên cạnh món Signature. Món Signature sẽ trở nên hợp lý về giá hơn.
- Thủ thuật 99: Kết thúc giá bằng số 9 (ví dụ: 199.000đ) thay vì số tròn (200.000đ).
3. Viết Mô Tả Món Ăn “Chạm” Cảm Xúc (Sensory Language)
Nguyên tắc: Lời nói phải kích thích khứu giác và vị giác.
Giải pháp VBM: Thay vì mô tả khô khan (Ví dụ: “Cafe sữa đá”), hãy sử dụng ngôn ngữ giàu cảm xúc: “Cà phê Robusta Đắk Lắk rang xay truyền thống, hòa quyện cùng sữa đặc béo ngậy, mang lại hương vị ký ức tuổi thơ.”
Tác động: Tăng khả năng món ăn được chọn thông qua sự gợi mở cảm xúc.
(Thêm ảnh 2)
III/ VBM – Thiết Kế Menu Là Chiến Lược Marketing Hoàn Hảo
Tại VBM , chúng tôi tin rằng thiết kế menu là một khoản đầu tư chiến lược.
- Chúng tôi phân tích lợi nhuận của từng món ăn (Menu Engineering) để xác định món “Signature” của bạn.
- Chúng tôi ứng dụng tâm lý học để tạo bố cục và định giá tối ưu.
- Chúng tôi giúp bạn biến menu thành công cụ bán hàng hiệu quả nhất, đảm bảo chiến lược thiết kế menu phục vụ trực tiếp cho mục tiêu tài chính của bạn.
Thiết kế menu theo tâm lý khách hàng không phải là thủ thuật, mà là khoa học. Bằng cách áp dụng những kỹ thuật tinh tế này, bạn có thể dễ dàng dẫn dắt hành vi mua sắm, tăng 15-30% doanh thu cho các món chủ lực, và tối ưu hóa lợi nhuận. Hãy để VBM giúp bạn kiến tạo một bản menu không chỉ đẹp, mà còn cực kỳ hiệu quả.
Câu hỏi thường gặp (FAQ):
1. “Menu Engineering” là gì?
Là quá trình phân tích doanh số và lợi nhuận của từng món ăn để xác định vị trí đặt món, từ đó tối ưu hóa thiết kế menu để tăng lợi nhuận tổng thể.
2. Màu sắc nào nên dùng trong thiết kế menu để kích thích vị giác?
Các màu nóng như đỏ, cam, vàng thường kích thích sự thèm ăn và gây chú ý. Màu xanh lá cây gợi cảm giác tươi mới, healthy.
3.Bao lâu thì nên thay đổi thiết kế menu một lần?
Nên thay đổi hoặc cập nhật giá/vị trí món ăn ít nhất mỗi 6-12 tháng. Việc này giúp giữ sự mới mẻ và đảm bảo bạn luôn tối ưu hóa lợi nhuận dựa trên dữ liệu bán hàng mới nhất.
____________________________________
𝐕𝐁𝐌 – 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐓𝐇𝐈Ế𝐓 𝐊Ế 𝐓𝐇𝐈 𝐂Ô𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐔Ỗ𝐈 𝐐𝐔Á𝐍 𝐅&𝐁.
📲 Hotline: 089.958.2818 – 0975.569.456.
🌐 Website: vbmvietnam.vn
📍 Tiktok: thietkethicong.vbm
Cơ sở Hà Nội: Số 12, ngõ 224, Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cơ sở Hồ Chí Minh: 32a Bàu Cát 3, Phường 14, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh
