Trong kỷ nguyên F&B hiện đại, doanh thu từ dịch vụ giao hàng (take-away) chiếm tỷ trọng ngày càng lớn.Tuy nhiên, khu vực shipper dễ trở thành “điểm nóng” gây rối loạn. Nếu không được thiết kế hợp lý, nó sẽ ảnh hưởng đến cả khách hàng tại chỗ. Bài viết này, VBM sẽ chia sẻ bí quyết. Mục tiêu là tối ưu giao hàng mang đi thông qua thiết kế khu vực giao hàng F&B khoa học, đảm bảo tốc độ và hiệu suất.
I/ Tại Sao Khu Vực Shipper Lại Là “Điểm Nóng” Của Vận Hành Quán?
Khi không gian không được tính toán, khu vực shipper dễ gây ra các vấn đề sau:
- Ùn tắc giao thông: Shipper tập trung tại quầy order gây cản trở khách hàng tại chỗ và nhân viên.
- Gây rối loạn: Tiếng nói chuyện, chuông điện thoại từ shipper có thể phá vỡ không khí của quán.
- Chậm trễ giao hàng: Thiếu khu vực đóng gói riêng biệt, nhân viên phải tranh thủ làm việc ở quầy pha chế chính.
Thiết kế khu vực giao hàng F&B thông minh là giải pháp trực tiếp để giải quyết những xung đột này, tối ưu cả vận hành nội bộ và trải nghiệm khách hàng.
II/ 3 Nguyên Tắc Cốt Lõi Để Thiết Kế Khu Vực Giao Hàng F&B Hiệu Quả
Để đảm bảo quy trình giao hàng diễn ra nhanh chóng, trơn tru và không ảnh hưởng đến quán, VBM luôn tuân thủ các nguyên tắc sau:
1. Phân Luồng “Shipper” & “Khách Tại Chỗ” (Separate Flow)
Nguyên tắc: Khu vực shipper và khách hàng tại chỗ không được phép giao cắt hoặc chồng chéo nhau.
Giải pháp VBM:
- Lối vào/Ra riêng biệt: Nếu có thể, thiết kế một cửa sổ giao hàng bên ngoài hoặc một lối đi riêng cho shipper.
- Khu vực chờ tách biệt: Bố trí khu vực chờ (có thể là một băng ghế nhỏ, gọn gàng) ở một góc khuất, xa quầy order chính.
Hiệu quả: Khách hàng tại quán không cảm thấy bị làm phiền, và tốc độ phục vụ quầy bar chính được giữ nguyên.
2. Thiết Kế “Trạm Điều Phối” Đóng Gói (Packing Station)
Nguyên tắc: Đóng gói là một công đoạn chuyên biệt, không được làm ở quầy pha chế chính.
>Giải pháp VBM: Thiết kế một khu vực đóng gói nhỏ, riêng biệt, nằm gần bếp hoặc khu vực ra đồ. Khu vực này cần được trang bị:
- Hệ thống kệ/ngăn kéo chứa vật tư đóng gói (hộp, túi, ống hút, khăn giấy).
- Bàn làm việc đủ rộng, chống thấm.
- Máy in bill phụ, máy dán tem, hoặc màn hình hiển thị đơn hàng giao đi.
Hiệu quả: Tăng tốc độ đóng gói và giảm sai sót đơn hàng, tránh thất thoát.
3. Công Nghệ và Bảng Hiển Thị Rõ Ràng
Nguyên tắc: Thông tin phải được truyền tải nhanh, không cần tương tác giọng nói nhiều.
Giải pháp VBM:
- Lắp đặt màn hình hiển thị đơn hàng (Fulfillment Screen) ngay tại khu vực chờ shipper.
- Sử dụng hệ thống thông báo bằng số thứ tự.
- Bố trí khu vực trưng bày thành phẩm rõ ràng, giúp shipper tự nhận đơn nhanh chóng.
III/ VBM – Tích Hợp Logistics Trong Thiết Kế Quán F&B
Tại VBM, chúng tôi tin rằng tối ưu giao hàng mang đi phải được tính toán ngay từ khâu thiết kế. Chúng tôi không chỉ làm đẹp, chúng tôi tích hợp logistics vào không gian:
- Phân tích luồng vận hành: Đảm bảo khu vực đóng gói và shipper không ảnh hưởng đến khu vực khách hàng chính.
- Thiết kế “may đo” nội thất: Cung cấp các giải pháp kệ, bàn làm việc chịu tải cao, chống thấm cho khu vực đóng gói.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm: Khu vực đóng gói phải sạch sẽ, tách biệt khỏi các nguồn ô nhiễm khác.
Tối ưu giao hàng mang đi là một chiến lược bắt buộc trong F&B hiện đại. Thiết kế khu vực giao hàng F&B khoa học mang lại nhiều lợi ích. Nó giúp bạn đẩy nhanh tốc độ và giảm chi phí nhân sự. Quan trọng hơn, nó nâng cao sự chuyên nghiệp và giữ chân khách hàng tại chỗ. Đừng để shipper trở thành “điểm nóng” phá vỡ không gian của bạn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ):
1. Khu vực shipper nên đặt ở đâu trong quán F&B?
Lý tưởng nhất là ở một vị trí gần cửa ra vào hoặc một lối đi phụ, nhưng tách biệt khỏi tầm mắt và khu vực sinh hoạt chính của khách hàng. Mục tiêu là để shipper vào quán nhanh và ra nhanh mà không cần đi xuyên qua các bàn khách.
2.Việc tối ưu giao hàng mang đi có giúp giảm chi phí nhân sự không?
Có. Khu vực đóng gói cần được tổ chức khoa học. Điều này sẽ giúp tăng tốc độ làm việc của nhân viên. Nhờ vậy, bạn có thể xử lý số lượng đơn hàng lớn hơn. Quan trọng là bạn không cần thuê thêm người vào giờ cao điểm.
3.VBM có tư vấn về cách bố trí khu vực đóng gói cho quán cafe nhỏ không?
Có. Đặc biệt với quán nhỏ, việc tối ưu là rất quan trọng. Chúng tôi sẽ thiết kế các giải pháp lưu trữ chiều dọc. Chúng tôi cũng thiết kế bàn làm việc đa năng. Việc này nhằm đảm bảo công năng tối ưu trong không gian hạn chế.
____________________________________
𝐕𝐁𝐌 – 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐓𝐇𝐈Ế𝐓 𝐊Ế 𝐓𝐇𝐈 𝐂Ô𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐔Ỗ𝐈 𝐐𝐔Á𝐍 𝐅&𝐁.
📲 Hotline: 089.958.2818 – 0975.569.456.
🌐 Website: vbmvietnam.vn
📍 Tiktok: thietkethicong.vbm
Cơ sở Hà Nội: Số 12, ngõ 224, Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cơ sở Hồ Chí Minh: 32a Bàu Cát 3, Phường 14, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh
