Trong lĩnh vực F&B, bạn có bao giờ thắc mắc: Tại sao bạn dành 100% nỗ lực nhưng chỉ nhận lại 20% hiệu quả? Câu trả lời nằm ở một quy luật kinh điển: Định luật Pareto (Nguyên tắc 80/20). Quy tắc này chỉ ra rằng: 80% kết quả thường đến từ 20% nguồn lực. Bài viết này, VBM sẽ giúp bạn “giải mã” Nguyên tắc 80/20 trong F&B, chỉ ra những “20% cốt lõi” để bạn có thể tập trung nguồn lực, tối ưu chi phí và bứt phá lợi nhuận.
I/ Nguyên Tắc 80/20 Trong F&B: Nhận Diện Nguồn Lực Đắt Giá Nhất
Định luật 80/20 (Pareto) là một công thức quản trị kinh doanh giúp nhận diện và phân loại nguồn lực. Trong ngành F&B, quy tắc này thể hiện rõ ràng qua nhiều khía cạnh:
- 20% món ăn mang lại 80% doanh thu. (Nhóm món Best Seller).
- 20% khách hàng trung thành tạo ra 80% lợi nhuận. (Nhóm khách hàng trọng điểm).
- 20% nhân sự giỏi quyết định phần lớn hiệu quả vận hành và chất lượng dịch vụ.
Vấn đề: Nhiều chủ quán F&B thường mắc kẹt trong vòng xoáy quen thuộc: Menu dài nhưng chỉ vài món bán chạy, chi nhiều cho marketing nhưng doanh thu không tăng, tuyển nhiều nhân sự nhưng hiệu quả không đổi. Nguyên nhân chính là dàn trải nguồn lực thay vì tập trung vào yếu tố cốt lõi.
II/ 3 Chiến Lược Ứng Dụng Quy Tắc 80/20 Vào Vận Hành Quán
Thay vì ôm đồm 80% ít hiệu quả, chủ quán nên nhận diện và tập trung toàn bộ năng lượng vào 20% cốt lõi.
1. Tối Ưu Hóa Menu: Tập Trung Nguồn Lực Vào Món Best Seller
- Phân tích: Hãy dùng dữ liệu bán hàng để tìm ra 20% món ăn mang lại doanh thu và lợi nhuận cao nhất của bạn.
- Cách áp dụng: Nâng cao chất lượng nguyên vật liệu cho nhóm món này, quảng bá mạnh mẽ (tối ưu hóa hình ảnh trên menu và các kênh truyền thông), và đào tạo nhân viên tập trung giới thiệu nhóm món này.
- Lợi ích: Giảm chi phí tồn kho cho các món bán chậm, tối ưu hóa quy trình bếp, và tập trung ngân sách marketing hiệu quả hơn.
2. Hiểu Khách Hàng Trọng Điểm: Giữ Chân “20% Vàng”
- Phân tích: Nhóm 20% khách hàng trung thành là những người thực sự mang lại lợi nhuận cho quán.
- Cách áp dụng: Phân loại nhóm khách hàng chính, xây dựng chương trình ưu đãi, tích điểm hoặc các sự kiện tri ân phù hợp. Đừng cố gắng làm hài lòng 100% khách hàng, hãy tập trung vào nhóm khách hàng tạo ra lợi ích lớn nhất.
- Lợi ích: Tăng tần suất quay lại (retention rate), giảm chi phí thu hút khách hàng mới (CAC) và tăng giá trị trọn đời của khách hàng (LTV).
3. Quản Lý Nhân Sự Thông Minh: Đầu Tư Vào Nhóm “20% Chủ Lực”
- Phân tích: Một số nhân viên có hiệu suất làm việc vượt trội, khả năng phục vụ tốt, góp phần lớn vào sự hài lòng của khách hàng và tốc độ vận hành của quán.
- Cách áp dụng: Đầu tư đào tạo và đãi ngộ xứng đáng cho nhóm nhân viên chủ lực này. Xây dựng họ thành những “hạt nhân” để huấn luyện các nhân viên mới.
- Lợi ích: Cải thiện chất lượng dịch vụ tổng thể, giảm tỷ lệ sai sót và giảm chi phí tuyển dụng, đào tạo liên tục.
III/ VBM – Tư Duy Vận Hành Tối Ưu Ngay Từ Thiết Kế
Quy tắc Nguyên tắc 80/20 trong F&B không chỉ là một công thức quản trị, mà là tư duy vận hành thông minh. Việc này cũng ảnh hưởng đến thiết kế không gian:
- Thiết kế cho 20% món ăn: Đảm bảo khu bếp/quầy bar được tối ưu hóa cho quy trình chế biến của những món Best Seller.
- Thiết kế cho 20% khách hàng: Đảm bảo không gian và nội thất được “may đo” để phục vụ nhóm khách hàng trọng điểm (Ví dụ: Nếu khách hàng trọng điểm là dân văn phòng, cần tăng 20% chỗ ngồi thoải mái, có ổ cắm điện).
Trong kinh doanh F&B, việc tập trung vào “20% quan trọng nhất” chính là chìa khóa giúp tối ưu chi phí, tăng lợi nhuận và duy trì sự bền vững. Đừng để nguồn lực của bạn bị dàn trải vô ích. Hãy áp dụng Nguyên tắc 80/20 ngay từ bây giờ để có những bước đi chiến lược và thông minh hơn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ):
1. Làm thế nào để xác định chính xác 20% món ăn best seller?
Sử dụng dữ liệu từ phần mềm quản lý bán hàng (POS) để phân tích doanh thu, số lượng bán ra và biên lợi nhuận của từng món. Phân tích này nên được thực hiện hàng quý.
2. Nguyên tắc 80/20 có áp dụng cho thiết kế không gian không?
Có. 20% diện tích (như mặt tiền, quầy bar, góc check-in) thường tạo ra 80% ấn tượng thị giác và marketing. VBM luôn tư vấn tập trung ngân sách vào 20% không gian chiến lược này.
3. Khi nào thì nên loại bỏ các món ăn nằm ngoài 20% hiệu quả?
Nên loại bỏ các món có biên lợi nhuận thấp và bán chậm. Tuy nhiên, vẫn cần giữ lại một số món ăn “phụ trợ” để làm đa dạng menu hoặc để tạo ra hiệu ứng so sánh cho các món chính.
____________________________________
𝐕𝐁𝐌 – 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐓𝐇𝐈Ế𝐓 𝐊Ế 𝐓𝐇𝐈 𝐂Ô𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐔Ỗ𝐈 𝐐𝐔Á𝐍 𝐅&𝐁.
📲 Hotline: 089.958.2818 – 0975.569.456.
🌐 Website: vbmvietnam.vn
📍 Tiktok: thietkethicong.vbm
Cơ sở Hà Nội: Số 12, ngõ 224, Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cơ sở Hồ Chí Minh: 32a Bàu Cát 3, Phường 14, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh
