Trong mọi mô hình F&B, quầy bar không chỉ là nơi pha chế đồ uống. Nó chính là “trái tim” vận hành – nơi nhân viên di chuyển, tương tác và phục vụ khách hàng.
Một thiết kế quầy bar thiếu khoa học có thể gây ra hàng loạt vấn đề: thao tác chậm, sai sót đơn hàng, chi phí tăng cao. Theo khảo sát từ các chuỗi cà phê, hơn 50% sự cố trong vận hành bắt nguồn từ quầy bar không hợp lý – một con số đủ để bạn cân nhắc lại thiết kế không gian của mình.
I/ Những sai lầm phổ biến khi thiết kế quầy bar
1. Không tính toán quy trình di chuyển
- Nhiều quán thiết kế quầy bar đẹp mắt nhưng quên tối ưu lối đi. Nhân viên phải liên tục quay ngược, cúi người hoặc xoay vòng để hoàn thành một ly nước. Điều này khiến năng suất giảm 20–30%.
2. Thiếu phân khu rõ ràng
Một quầy bar chuyên nghiệp cần tách biệt:
- Khu pha chế nóng (cà phê, trà)
- Khu pha chế lạnh (sinh tố, cocktail)
- Khu vệ sinh ly cốc và bảo quản nguyên liệu
Nếu thiếu phân khu, giờ cao điểm sẽ lập tức rối loạn.
3. Ưu tiên thẩm mỹ thay vì công năng
Nhiều chủ quán đầu tư quầy bar sang trọng nhưng bỏ qua yếu tố vận hành. Ví dụ, bàn đá cẩm thạch đẹp nhưng trơn trượt khi gặp nước, dễ gây nguy hiểm.
II/ Cách tối ưu thiết kế quầy bar để giảm 50% vấn đề vận hành
1. Bố trí theo nguyên tắc “tam giác vận hành”
Áp dụng nguyên tắc bếp công nghiệp: máy pha – bồn rửa – khu chuẩn bị nguyên liệu tạo thành tam giác thuận tiện. Nhờ vậy, nhân viên thao tác nhanh, hạn chế di chuyển thừa.
2. Sử dụng chất liệu phù hợp
- Mặt bàn: inox hoặc đá nhân tạo chống thấm.
- Kệ: chia tầng rõ ràng, ngăn riêng cho nguyên liệu và dụng cụ.
- Sàn: chống trơn trượt, dễ vệ sinh.
3. Đầu tư vào thiết bị vừa đủ
- Quán nhỏ (<100 khách/ngày): máy pha 2 group.
- Quán lớn/chuỗi: máy pha 3–4 group.
👉 Tránh mua thiết bị quá ít (gây tắc nghẽn) hoặc quá nhiều (lãng phí vốn).
4. Định kỳ đánh giá & cải tiến
Mỗi quý, khảo sát nhân viên về bất tiện trong vận hành. Đôi khi chỉ thay đổi vị trí máy xay, bạn có thể tiết kiệm hàng trăm giờ lao động mỗi năm.
III/ Kết Bài
Một quán F&B thành công không chỉ nhờ menu hay marketing. 50% hiệu quả vận hành phụ thuộc vào thiết kế quầy bar – nơi quyết định tốc độ phục vụ, chi phí và trải nghiệm khách hàng.
Nếu bạn muốn quán vận hành trơn tru, hãy bắt đầu từ việc tối ưu quầy bar. Một thiết kế đúng ngay từ đầu sẽ giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo hiệu quả lâu dài.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
1. Quầy bar diện tích nhỏ có tối ưu được không?
Có. Với nguyên tắc “tam giác vận hành”, kể cả quầy bar <5m² vẫn vận hành hiệu quả.
2. Chi phí thiết kế quầy bar trung bình là bao nhiêu?
Tùy quy mô, chi phí dao động từ 30–200 triệu đồng. Quán chuỗi cần đầu tư cao hơn để đảm bảo công năng.
3. Bao lâu nên cải tạo quầy bar?
Trung bình 2–3 năm nên đánh giá và cải tiến. Nếu workflow thay đổi (menu mới, tăng công suất), nên nâng cấp ngay.
____________________________________
𝐕𝐁𝐌 – 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐓𝐇𝐈Ế𝐓 𝐊Ế 𝐓𝐇𝐈 𝐂Ô𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐔Ỗ𝐈 𝐐𝐔Á𝐍 𝐅&𝐁.
📲 Hotline: 089.958.2818 – 0975.569.456
🌐 Website: vbmvietnam.vn
📍 Tiktok: thietkethicong.vbm
Cơ sở Hà Nội: Số 12, ngõ 224, Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội.
Cơ sở Hồ Chí Minh: 32a Bàu Cát 3, Phường 14, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh.
