Bước chân vào lĩnh vực F&B, câu hỏi đầu tiên và cũng là quan trọng nhất mà mọi chủ đầu tư phải đối mặt là: Nhượng quyền hay tự mở quán? Một bên là con đường “an toàn” với sự dẫn dắt của một thương hiệu lớn, một bên là hành trình “phiêu lưu” để xây dựng đế chế của riêng mình. Mỗi lựa chọn đều có những “cái được” và “cái mất”. Bài viết này, VBM sẽ cùng bạn phân tích chi tiết hai mô hình này để bạn có thể đưa ra một quyết định đầu tư thông minh và phù hợp nhất.
Phân Tích Mô Hình Kinh Doanh Nhượng Quyền (Franchise)
Đây là mô hình mà chủ đầu tư (bên nhận nhượng quyền) trả phí để được kinh doanh dưới tên và theo quy trình của một thương hiệu đã có sẵn (bên nhượng quyền).
Ưu Điểm Nổi Bật
- Thương hiệu đã được thị trường công nhận: Lợi thế lớn nhất là bạn không cần tốn nhiều thời gian và nguồn lực để xây dựng thương hiệu từ đầu.
- Quy trình vận hành đã được chuẩn hóa: Từ công thức sản phẩm, dịch vụ khách hàng, đến quản lý nhân sự, mọi thứ đều đã được kiểm chứng và chứng minh hiệu quả.
- Hỗ trợ toàn diện từ công ty mẹ: Bạn sẽ nhận được sự hỗ trợ về marketing, đào tạo, quản lý và các chiến dịch quảng bá chung.
- Nguồn cung ứng ổn định: Hệ thống nhà cung cấp đã được thiết lập, đảm bảo chất lượng nguyên liệu đồng nhất.
- Giảm thiểu rủi ro trong giai đoạn đầu: Tỷ lệ thành công của các mô hình nhượng quyền uy tín thường cao hơn do được kế thừa một nền tảng kinh doanh vững chắc.
Những Điểm Cần Cân Nhắc
- Chi phí đầu tư và duy trì: Bao gồm phí nhượng quyền ban đầu, phí hoạt động định kỳ (royalty fee) và các khoản phí khác.
- Hạn chế về sự tự do và sáng tạo: Bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của thương hiệu mẹ, từ thiết kế không gian, menu cho đến các chi tiết vận hành.
- Sự phụ thuộc vào thương hiệu mẹ: Hoạt động kinh doanh của bạn có thể bị ảnh hưởng bởi các quyết định hoặc rủi ro từ công ty mẹ.
Cái Giá Của Sự An Toàn
- Chi phí ban đầu và định kỳ cao: Bao gồm phí nhượng quyền ban đầu, phí hoạt động (royalty fee), phí marketing… tính theo % doanh thu.
- Thiếu tự do sáng tạo: Bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về thiết kế không gian, menu, đồng phục… Hầu như không có chỗ cho sự sáng tạo cá nhân.
- Rủi ro phụ thuộc vào thương hiệu mẹ: Nếu công ty mẹ gặp khủng hoảng truyền thông hoặc kinh doanh sa sút, bạn cũng sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp.
- Chia sẻ lợi nhuận: Một phần doanh thu của bạn sẽ phải trích nộp cho công ty mẹ.
Phân Tích Mô Hình Kinh Doanh Tự Xây Dựng Thương Hiệu (Independent)
Đây là mô hình mà chủ đầu tư tự mình phát triển mọi khía cạnh của doanh nghiệp, từ ý tưởng, thương hiệu đến vận hành.
Ưu Điểm Nổi Bật
- Toàn quyền quyết định và tự do sáng tạo: Bạn có thể tự do hiện thực hóa tầm nhìn và ý tưởng của mình, từ concept, thiết kế không gian đến menu và chiến lược kinh doanh.
- Hưởng 100% lợi nhuận: Toàn bộ lợi nhuận thu được thuộc về bạn mà không cần chia sẻ.
- Linh hoạt và khả năng thích ứng cao: Dễ dàng điều chỉnh và thay đổi để phù hợp với thị hiếu của thị trường mà không bị ràng buộc bởi các quy định.
- Cơ hội xây dựng một thương hiệu độc đáo: Tạo ra một di sản kinh doanh mang đậm dấu ấn cá nhân và có tiềm năng phát triển không giới hạn.
Những Điểm Cần Cân Nhắc
- Mức độ rủi ro cao hơn: Đòi hỏi chủ đầu tư phải có kiến thức sâu rộng hoặc có đội ngũ tư vấn tốt để giảm thiểu rủi ro.
- Yêu cầu đầu tư lớn cho việc xây dựng thương hiệu: Cần nhiều thời gian và chi phí cho marketing để khách hàng biết đến và tin tưởng.
- Phải tự thiết lập mọi quy trình: Từ tìm kiếm nhà cung cấp, xây dựng công thức, đào tạo nhân viên…
- Áp lực và trách nhiệm lớn: Chủ đầu tư phải chịu trách nhiệm cho mọi quyết định và hoạt động của doanh nghiệp.
XEM THÊM DỰ ÁN TẠI: DỰ ÁN VBM VIỆT NAM
Bảng So Sánh Nhanh: Nhượng Quyền vs. Tự Mở Quán
VBM – Đối Tác Chiến Lược Dù Bạn Chọn Lối Đi Nào
Việc lựa chọn mô hình chỉ là bước khởi đầu. Dù bạn chọn con đường nào, một không gian được thiết kế và thi công chuyên nghiệp vẫn là yếu tố cốt lõi. Tại VBM, chúng tôi đồng hành cùng bạn:
- Nếu bạn chọn Nhượng Quyền: VBM là đơn vị thi công chuyên nghiệp, giúp bạn hiện thực hóa không gian theo đúng tiêu chuẩn khắt khe của thương hiệu mẹ, đảm bảo chất lượng, tiến độ và sự đồng bộ.
- Nếu bạn chọn Tự Mở Quán: VBM là đối tác sáng tạo toàn diện, giúp bạn đi từ con số 0: từ định hình concept, xây dựng câu chuyện thương hiệu, đến thiết kế một không gian độc đáo, bám sát theo đúng tầm nhìn và ngân sách của bạn.
Không có câu trả lời tuyệt đối cho câu hỏi nhượng quyền hay tự mở quán. Lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào nguồn vốn, kinh nghiệm, khả năng chấp nhận rủi ro và cá tính của chính bạn. Hãy cân nhắc kỹ lưỡng những “ưu điểm” và “nhược điểm” của mỗi con đường. Dù quyết định của bạn là gì, hãy nhớ rằng một không gian được đầu tư bài bản luôn là nền tảng vững chắc cho thành công. Và VBM luôn sẵn sàng là người đồng hành đáng tin cậy trên hành trình đó.
Câu hỏi thường gặp (FAQ):
- Vốn bao nhiêu thì nên cân nhắc nhượng quyền?
=> Ngoài chi phí đầu tư cơ sở vật chất, bạn cần chuẩn bị một khoản phí nhượng quyền ban đầu đáng kể (có thể từ vài trăm triệu đến hàng tỷ đồng tùy thương hiệu). Nếu nguồn vốn của bạn mạnh và muốn giảm thiểu rủi ro, nhượng quyền là một lựa chọn tốt. - Nếu tôi chưa có kinh nghiệm, tự mở quán có quá mạo hiểm không?
=> Tự mở quán khi chưa có kinh nghiệm sẽ rất mạo hiểm. Bạn cần dành nhiều thời gian nghiên cứu thị trường, học hỏi kiến thức vận hành, hoặc tìm kiếm một đơn vị tư vấn F&B chuyên nghiệp để đồng hành và giảm thiểu rủi ro. - VBM có thể giúp tôi phân tích xem mô hình nào phù hợp với tôi không?
=> Chắc chắn có. Với kinh nghiệm tư vấn cho nhiều dự án F&B, VBM có thể lắng nghe về nguồn lực, mong muốn của bạn và đưa ra những phân tích, gợi ý khách quan để bạn có thể đưa ra quyết định phù hợp nhất.
