Ngành F&B luôn sôi động và đầy tiềm năng, nhưng cũng ẩn chứa nhiều thách thức, đặc biệt là trong việc quản lý chi phí thiết kế thi công. Đầu tiên, cần xác định rõ những yếu tố cốt lõi không nên tự ý thay đổi trong bản vẽ: kết cấu chịu lực, bố trí layout, hệ thống ánh sáng và nội thất. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn, hiệu quả hoạt động và trải nghiệm khách hàng, do đó cần được đầu tư đúng mức hoặc hết sức thận trọng khi điều chỉnh để đảm bảo chất lượng.
1. Kết cấu chịu lực
Kết cấu chịu lực ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn chung của dự án, đảm bảo sự ổn định và bền vững cho công trình. Việc cắt giảm chi phí cho kết cấu chịu lực có thể dẫn đến nguy cơ tiềm ẩn về tính mạng con người và tuổi thọ công trình. Đặc biệt, móng, cột, dầm, sàn… là các cấu kiện không nên thay đổi từ bản vẽ ra thực tế.
Đối với dự án xây mới từ đất:
- Móng: Thay đổi vị trí, kích thước hoặc loại móng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng chịu lực của công trình, dẫn đến nguy cơ sụt lún, nứt vỡ, thậm chí sập đổ. Do đó, cần tuân thủ tuyệt đối bản vẽ thiết kế kết cấu đã được phê duyệt, không tự ý thay đổi các thông số kỹ thuật của móng.
- Cột, dầm, sàn: Bất kỳ thay đổi nào về kích thước, vị trí, hoặc hệ thống cốt thép của các cấu kiện chịu lực này đều cần được tính toán kỹ lưỡng bởi kỹ sư kết cấu có chuyên môn. Việc tự ý thay đổi có thể dẫn đến nguy cơ mất an toàn cho công trình.
Đối với dự án cải tạo:
- Móng: Cần khảo sát kỹ lưỡng hiện trạng móng để đánh giá khả năng chịu lực trước khi tiến hành cải tạo. Nếu cần thiết, hãy tiến hành gia cố móng hoặc thay đổi phương án cải tạo phù hợp.
- Cột, dầm, sàn: Cần xác định chính xác vị trí, kích thước và hệ thống cốt thép của các cấu kiện chịu lực trước khi tiến hành cải tạo. Không được tự ý đục phá, cắt bỏ hoặc thay đổi kết cấu của các cấu kiện này.
2. Bố trí layout
Bố trí layout là một ván cờ chiến lược, nơi mỗi bước đi đều ảnh hưởng đến thành công của nhà hàng, quán cà phê. Việc tuân thủ bản vẽ thiết kế đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo hiệu quả vận hành, tối ưu chi phí và giữ vững bản sắc thương hiệu.
Thay đổi layout một cách tùy tiện, dù xuất phát từ mong muốn cải thiện hay tiết kiệm chi phí, đều tiềm ẩn nhiều rủi ro:
- Gây ảnh hưởng đến kết cấu chịu lực: Bất kỳ thay đổi nào về vị trí, kích thước của các khu vực chức năng đều cần được tính toán kỹ lưỡng bởi kiến trúc sư để đảm bảo an toàn cho công trình.
- Làm cản trở công năng vận hành: Việc di chuyển các khu vực chức năng có thể ảnh hưởng đến quy trình vận hành,dẫn đến hiệu quả công việc giảm sút, thời gian chờ đợi cho khách hàng tăng lên.
- Mất đi tính thẩm mỹ: Bố trí layout cần tuân theo phong cách thiết kế tổng thể để tạo nên sự hài hòa, đồng nhất. Thay đổi tùy tiện có thể phá vỡ sự cân bằng, khiến không gian trở nên lộn xộn, thiếu thu hút
Do đó, việc tuân thủ bản vẽ thiết kế đã thống nhất là lựa chọn tối ưu, bởi:
- Đảm bảo tính chuyên nghiệp: Bản vẽ thiết kế được thực hiện bởi đội ngũ kiến trúc sư có chuyên môn, am hiểu về kiến trúc, công năng và thẩm mỹ.
- Tối ưu chi phí: Việc thi công theo bản vẽ giúp tiết kiệm chi phí phát sinh do sửa chữa, thay đổi layout sau khi hoàn thiện.
- Giữ vững bản sắc thương hiệu: Bố trí layout theo ý tưởng ban đầu giúp thể hiện rõ phong cách và cá tính riêng của nhà hàng, quán cà phê.
3. Hệ thống ánh sáng
Thực tế cho thấy, nhiều chủ đầu tư thường không quá quan tâm hoặc có xu hướng cắt bớt chi phí cho phần hệ thống ánh sáng. Tuy vậy, đây lại là yếu tố then chốt trong việc tạo ra mood cho khách hàng khi trải nghiệm không gian.
Về hệ thống ánh sáng, chủ đầu tư nên chú trọng các chỉ số về cường độ ánh sáng, loại ánh sáng, số lượng và mật độ phân bổ ánh sáng.
Cường độ ánh sáng phù hợp cho từng khu vực:
- Khu vực ăn uống: Nên sử dụng ánh sáng ấm (2700K – 3000K) với cường độ ánh sáng từ 100 – 200 lux. Ánh sáng ấm sẽ tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái và giúp khách hàng thư giãn khi thưởng thức món ăn.
- Khu vực bếp: Nên sử dụng ánh sáng trắng (3500K – 4000K) với cường độ ánh sáng từ 300 – 500 lux. Ánh sáng trắng sẽ giúp đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến món ăn.
- Khu vực quầy bar: Nên sử dụng ánh sáng trung tính (3000K – 3500K) với cường độ ánh sáng từ 200 – 300 lux. Ánh sáng trung tính sẽ tạo cảm giác sang trọng và điểm nhấn cho khu vực này.
- Khu vực vệ sinh: Nên sử dụng ánh sáng trắng (3500K – 4000K) với cường độ ánh sáng từ 200 – 300 lux. Ánh sáng trắng sẽ giúp đảm bảo vệ sinh và tạo cảm giác sạch sẽ.
Số lượng và mật độ phân bổ ánh sáng
- Số lượng: Số lượng đèn cần được tính toán dựa trên diện tích và độ cao của khu vực cần chiếu sáng.
- Mật độ phân bổ: Ánh sáng cần được phân bổ đều khắp không gian, tránh tình trạng chỗ sáng chỗ tối.
Một ví dụ cho khu vực ăn uống rộng 20m2:
Nên sử dụng ánh sáng ấm (2700K – 3000K) với cường độ ánh sáng từ 100 – 200 lux.
Số lượng đèn phù hợp cho khu vực này là từ 8 – 10 đèn.
Mật độ phân bổ ánh sáng phù hợp là từ 0.8 – 1.0 đèn/m2.
Do đó, có thể bố trí 8 – 10 đèn LED âm trần hoặc đèn thả có công suất phù hợp để đảm bảo độ rọi và mật độ phân bổ ánh sáng đạt yêu cầu.
