Dịp Tết là thời điểm vàng để các nhà hàng, quán cà phê tranh thủ “hốt bạc”, do vậy mà có không ít nơi mở cửa xuyên Tết để tối đa lợi nhuận kiếm được, khởi đầu một năm mới “bội thu”. Dù vậy, dịp Tết cũng là thời điểm lượng khách tăng vượt trội, khối lượng công việc theo đó cũng dày đặc hơn, đè nặng áp lực lên dây chuyền vận hành mà chỉ cần một sơ suất nhỏ cũng có thể khiến hoạt động kinh doanh bị “trật đường ray”, không đạt được mục tiêu mong muốn. Chính vì thế, để có thể mở cửa xuyên Tết hiệu quả, các quán cà phê, nhà hàng cần có chiến lược cẩn thận, chuẩn bị sẵn sàng trước khi bước vào “cuộc chiến” này.
1. Nhân sự – Yếu tố quyết định thành công
- Sắp xếp ca làm hợp lý: Chuẩn bị số lượng nhân viên phù hợp từ trước Tết để đảm bảo phục vụ hiệu quả. Có thể tuyển thêm nhân viên part-time hoặc thời vụ nhưng cần đào tạo trước khoảng 1 tháng.
- Chính sách lương thưởng: Cần trả lương và thưởng xứng đáng cho nhân viên làm việc ngày Tết, áp dụng mức ít nhất 300% lương cơ bản theo quy định.
- Chuẩn hóa quy trình phục vụ: Xây dựng quy trình bài bản, giúp nhân viên phối hợp nhịp nhàng để tránh sai sót khi lượng khách tăng cao.
2. Trang bị thiết bị, nguyên vật liệu
- Chuẩn bị nguyên vật liệu: Dự trữ hàng khô từ sớm, đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm tươi sẵn sàng và giá cả ổn định trong dịp Tết.
- Kiểm tra máy móc: Bảo trì, kiểm tra máy pha chế, tủ đông, dụng cụ pha chế và thay mới nếu cần để tránh gián đoạn trong kinh doanh.
- Ứng dụng công nghệ: Sử dụng menu điện tử, hệ thống POS và thiết bị thanh toán để tối ưu hóa vận hành, giảm áp lực cho nhân viên.
3. Marketing và hoạt động bán hàng
- Thông báo phụ thu ngày Tết: Minh bạch về mức phụ thu (15-25%) để duy trì uy tín và tránh gây khó chịu cho khách hàng.
- Đẩy mạnh bán hàng online: Tận dụng các nền tảng mạng xã hội và ứng dụng giao hàng để mở rộng tệp khách hàng, phục vụ nhu cầu đặt món tại nhà.
- Kế hoạch marketing mùa Tết: Tạo thực đơn và trang trí theo chủ đề Tết, triển khai khuyến mãi, minigame, hoặc hợp tác với Influencers để thu hút khách hàng.
4. Theo dõi doanh thu và lợi nhuận
- Quản lý doanh thu: Dùng phần mềm quản lý để giám sát chặt chẽ doanh thu, lợi nhuận, tránh thất thoát. Kết hợp camera giám sát và cắt cử quản lý trực tiếp tại quán để đảm bảo tính minh bạch.
Mở cửa xuyên Tết là cơ hội lớn để tăng doanh thu, nhưng cũng đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nhân sự, nguyên vật liệu, thiết bị và chiến lược marketing. Đầu tư công nghệ và xây dựng quy trình bài bản sẽ giúp các nhà hàng, quán cà phê vận hành trơn tru và đạt được mục tiêu kinh doanh.
