Bố trí mặt bằng công năng quyết định 70% sự thành công của quán cafe. VBM tổng hợp 20+ giải pháp bố trí đắt giá từ hồ sơ thực tế. Chúng tôi giúp bạn tối ưu chi phí đầu tư và nâng cao trải nghiệm khách.
I/ 5 Nguyên Tắc Vàng Định Hình Mặt Bằng Công Năng Quán Cafe Hiệu Qủa
Quán cafe thành công không đo bằng số lượng bàn ghế trên bản vẽ. Giá trị thực sự nằm ở sự thoải mái của người ngồi. Mặt bằng tốt còn giúp nhân viên vận hành trơn tru mỗi ngày.
Dưới đây là 5 nguyên tắc cốt lõi được đúc kết từ kinh nghiệm thực chiến của đội ngũ kiến trúc sư VBM:
- Tỷ lệ phân chia diện tích 60 – 30 – 10: 60% diện tích dành cho khu vực khách ngồi, 30% cho quầy pha chế và hậu cần; 10% cho lối đi lại.
- Vị trí quầy bar là điểm nhìn chiến lược: Quầy pha chế cần đón đầu tầm mắt của khách ngay khi bước qua cửa chính.
- Đảm bảo khoảng cách di chuyển tiêu chuẩn: Lối đi chính cần rộng từ 1.2m đến 1.5m, khoảng cách giữa các mép bàn tối thiểu 0.9m.
- Khai thác tối đa ánh sáng và khí trời: Thiết kế hệ vách kính lớn phía mặt tiền để tạo cảm giác thoáng đãng và giảm chi phí điện năng.
- Khu vệ sinh đặt tại vị trí tinh tế: Nhà vệ sinh cần bố trí kín đáo ở góc khuất, có khoảng đệm ngăn cách và tránh nhìn thẳng vào quầy bar.
Nắm vững các nguyên tắc trên giúp việc chọn cấu trúc không gian chuẩn xác hơn:
II/ 20+ Mẫu Mặt Bằng Công Năng Cafe
Nhóm 1: Mô hình quán một tầng và hai tầng đô thị
1. Mẫu 01 – Quán một tầng cân bằng giữa trong nhà và sân ngoài
Thông số: Diện tích sàn 180 m², bố trí 52 chỗ ngồi (36 trong nhà, 16 sân ngoài).
Cách bố trí: Quầy pha chế đặt tại lõi trung tâm, phục vụ trực tiếp cho cả hai không gian.
Phù hợp: Quán phố cần doanh thu ổn định quanh năm kết hợp không gian thoáng đãng.
Lưu ý vận hành: Điểm nhận đồ uống nên đặt lệch cửa chính để tránh tình trạng đứng chắn lối đi.
2. Mẫu 02 – Quán hai tầng có sân ngoài và tầng trên
Thông số: Tầng 2 rộng 184 m² (138 m² trong nhà, 46 m² ngoài trời), tổng công suất 156 chỗ.
Cách bố trí: Tầng 1 ưu tiên đón khách và pha chế; tầng 2 phục vụ khách ngồi nhóm và làm việc.
Phù hợp: Mặt bằng cần gia tăng chỗ ngồi theo chiều cao do diện tích đất có hạn.
Lưu ý vận hành: Cần đặt tủ tiếp đồ phụ tại tầng 2 để nhân viên không phải di chuyển cầu thang liên tục.
Nhóm 2: Mô hình cafe sân vườn và cảnh quan quy mô lớn
3. Mẫu 03 – Quán sân vườn rộng tích hợp hồ cảnh quan và sân khấu âm nhạc
Thông số: Khu đất 601 m², công trình xây dựng 178 m², sân vườn chiếm 423 m² (70%).
Cách bố trí: Khối nhà giữ quầy pha chế và kho bãi; bàn ngoài trời chia thành từng cụm nhỏ.
Phù hợp: Quán cafe sân vườn sinh thái, phục vụ tệp khách gia đình và người thích thư giãn.
Lưu ý vận hành: Mỗi cụm bàn ngoài trời cần có lối đi rõ ràng và giải pháp thoát nước mặt sàn tốt.
4. Mẫu 04 – Quán nhiều tầng có phòng họp và khu đọc sách
Thông số: Tầng 1 rộng 178 m²; tầng 2 rộng 124 m² trong nhà cùng ban công ngoài trời.
Cách bố trí: Tầng dưới phục vụ khách phổ thông; tầng trên bố trí phòng họp và khu đọc sách yên tĩnh.
Phù hợp: Quán gần khu văn phòng, trường đại học hoặc khu dân cư có nhu cầu làm việc cao.
Lưu ý vận hành: Không lặp lại cùng một kiểu bàn ghế ở các tầng; cần kiểm soát cách âm tốt cho phòng họp.
5. Mẫu 05 – Quán cafe gia đình có khu trẻ em tách tầng
Thông số: Tầng 1 bố trí 92 chỗ ngồi; tầng 2 dành riêng 99 m² làm khu vui chơi trẻ em.
Cách bố trí: Khu vui chơi có lối lên riêng, tích hợp quầy phục vụ nhỏ và khu vệ sinh độc lập.
Phù hợp: Mô hình cafe gia đình cần hạn chế tiếng ồn ảnh hưởng đến khu vực khách uống cafe.
Lưu ý vận hành: Cần có vị trí nhân viên trực quan sát và khu vực ghế chờ thuận tiện cho phụ huynh.
6. Mẫu 06 – Quán khối nhà dịch vụ nhỏ kết hợp sân vườn lớn
Thông số: Khu đất 296 m², nhà xây 80 m² (27%), sân vườn 160 m² (54%), giao thông 56 m² (19%).
Cách bố trí: Quầy pha chế, kho và khu kỹ thuật nén gọn trong nhà; quầy mở hướng ra sân.
Phù hợp: Quán cafe vùng ven đô hoặc khu dân cư có sẵn nhiều cây xanh tự nhiên.
Lưu ý vận hành: Tuyệt đối không cắt giảm diện tích đường đi để tăng ghế; cần có mái che mưa di động.
Nhóm 3: Mô hình trải nghiệm, rang xay và quầy bar chuyên sâu
7. Mẫu 07 – Quán trải nghiệm rang xay kết hợp trưng bày sản phẩm
Thông số: Diện tích 265 m² trong nhà, 164 m² ngoài trời; công suất phục vụ 136 khách.
Cách bố trí: Khu rang hạt và kệ trưng bày nằm trên đường đi của khách nhưng có lối kỹ thuật riêng.
Phù hợp: Thương hiệu cafe đặc sản (Specialty Coffee), kết hợp đào tạo pha chế và bán lẻ hạt đóng gói.
Lưu ý vận hành: Cần xử lý triệt để hệ thống hút khói, nhiệt lượng và tiếng ồn từ máy rang hạt.
8. Mẫu 08 – Quán phong cách xưởng công nghiệp có tầng lửng trần cao
Thông số: Tầng lửng 50 m² bổ sung 28 chỗ ngồi; đóng vai trò khu vực ngồi phụ trợ.
Cách bố trí: Điểm gọi món giữ ở tầng trệt; tầng lửng dành cho khách ngồi lâu ngắm toàn cảnh phía dưới.
Phù hợp: Nhà xưởng trần cao cần gia tăng diện tích sử dụng mà vẫn giữ được độ thông thoáng.
Lưu ý vận hành: Kiểm tra kỹ chiều cao thông thủy, lan can an toàn và bố trí điểm trả khay trên gác
9. Mẫu 09 – Quán cafe kết hợp bếp bánh nhẹ và quầy trà trải nghiệm
Thông số: Không gian trong nhà rộng 150 m², công suất thiết kế đạt 44 chỗ ngồi.
Cách bố trí: Phía sau làm tuyến nhập hàng, sơ chế và rửa; phía trước bố trí quầy gọi món và thử trà.
Phù hợp: Quán phục vụ cafe cùng bánh tươi, đồ ăn nhẹ hoặc các set trà chiều cao cấp.
Lưu ý vận hành: Bố trí cửa nhập nguyên liệu riêng và phân tách rạch ròi giữa đồ sạch và đồ bẩn
10. Mẫu 10 – Quán hai tầng có sân ngoài chiếm ưu thế ở tầng trệt
Thông số: Tầng 1 gồm 122 m² trong nhà và 228 m² ngoài sân; 23 ghế trong nhà, 110 ghế ngoài trời.
Cách bố trí: Trong nhà đặt quầy pha chế, kho và nhà vệ sinh; sân ngoài chia khu náo nhiệt và góc yên tĩnh.
Phù hợp: Điểm đến ẩm thực trong các khu đô thị mới, có lợi thế khoảng sân rộng rãi.
Lưu ý vận hành: Không đưa 110 ghế ngoài trời vào doanh thu nền; cần chia tuyến phục vụ theo từng khu vực
11. Mẫu 11 – Tầng trên bố trí phòng tiếp khách, bàn nhóm và góc làm việc
Thông số: Mặt sàn tầng 2 rộng 122 m², bố trí được 58 chỗ ngồi tiện nghi.
Cách bố trí: Bàn nhóm dài, ghế sofa và bàn đôi phân bổ quanh lõi thang; tủ để đồ phụ đặt ở giữa.
Phù hợp: Khách hàng cần không gian làm việc chuyên nghiệp, gặp gỡ đối tác hoặc họp nhóm nhỏ.
Lưu ý vận hành: Cân bằng tỷ lệ bàn nhóm với bàn đôi; tránh để một nhóm đông làm ồn cả phòng.
Nhóm 4: Mô hình mặt bằng góc, lô đất vát và nhà ống
12. Mẫu 12 – Quán lô góc hai mặt tiền sử dụng quầy ngang tạo ranh phục vụ
Thông số: Diện tích cafe 165 m²; bố trí 50 chỗ ngồi trong nhà và 28 chỗ ngoài trời.
Cách bố trí: Quầy bar ngang đặt ở giữa, ngăn cách khu khách phía trước với khu kho và bếp phía sau.
Phù hợp: Lô đất góc phố đón khách từ hai mặt đường nhưng muốn quản lý chung một quầy thu ngân.
Lưu ý vận hành: Cả hai cửa ra vào đều phải dẫn tầm nhìn về quầy gọi món thuận lợi nhất.
13. Mẫu 13 – Quán lô góc sử dụng quầy dọc mở rộng không gian trung tâm
Thông số: Cùng diện tích 165 m² với phương án 1; công suất phục vụ 78 chỗ ngồi.
Cách bố trí: Quầy bar xoay dọc sát tường, giải phóng toàn bộ không gian chính giữa cho bàn ghế sofa.
Phù hợp: Quán ưu tiên cảm giác rộng rãi, cần nhiều khoảng trống linh hoạt để trang trí sự kiện.
Lưu ý vận hành: Tuyến đi lại của nhân viên pha chế sẽ dài hơn so với phương án quầy bar ngang.
14. Mẫu 14 – Cửa hàng tiện lợi tích hợp góc cafe thư giãn
Thông số: Khu vực bán lẻ rộng 115 m², đóng vai trò tiện ích gia tăng trong cùng một dự án.
Cách bố trí: Kệ hàng hóa xếp theo hàng lối; quầy thu ngân đặt ngay cạnh cửa ra vào chính.
Phù hợp: Trạm dừng chân, tòa nhà văn phòng hoặc tổ hợp dịch vụ trong các khu dân cư đông đúc.
Lưu ý vận hành: Cần tách bạch quy trình kiểm kê hàng hóa bán lẻ với nguyên liệu quầy pha chế.
15. Mẫu 15 – Quán 91 m² trên mảnh đất vát góc kết hợp bán đồ ăn vặt
Thông số: Diện tích sàn 91 m²; bố trí 24 ghế trong nhà và 26 ghế ngoài sân nhỏ.
Cách bố trí: Quầy bar bám theo cạnh tường thẳng; dãy bàn ghế chạy uốn lượn theo cạnh đất bị vát.
Phù hợp: Mặt bằng méo hoặc không vuông vắn, cần tận dụng tối đa từng mét vuông diện tích.
Lưu ý vận hành: Tuyệt đối không cố nhét bàn ghế lớn vào góc nhọn; cần xử lý mùi thức ăn kỹ lưỡng.
16. Mẫu 16 – Quán lô góc nhiều cạnh ưu tiên kệ trưng bày sản phẩm
Thông số: Không gian một tầng dịch vụ triển khai trên mảnh đất có hình dáng phức tạp.
Cách bố trí: Quầy bar bám tường sau; kệ trưng bày sản phẩm đặt giữa làm trục điều hướng khách.
Phù hợp: Thương hiệu cafe kết hợp bán quà lưu niệm, đồ thủ công hoặc nông sản đóng gói.
Lưu ý vận hành: Chiều cao kệ trưng bày giữa nhà không được che khuất tầm nhìn tới quầy thu ngân.
17. Mẫu 17 – Quán 110 m² khai thác dải mặt tiền cong và sân biên
Thông số: Diện tích sàn 110 m²; bố trí được 46 chỗ trong nhà và 44 chỗ ngoài hiên.
Cách bố trí: Quầy bar thẳng đặt ở phía sau; bàn nhóm dài ở giữa; bàn đôi uốn theo mặt tiền kính cong.
Phù hợp: Mặt bằng thương mại tầng trệt có mặt kính cong và lượng người đi bộ qua lại lớn.
Lưu ý vận hành: Giữ lối đi từ cửa chính đến quầy thu ngân luôn thông suốt, không đặt chướng ngại vật.
18. Mẫu 18 – Quán nhà ống hẹp dài đặt quầy bar ở giữa nhà
Thông số: Tầng 1 nhà phố dài sâu, bố trí phục vụ được 46 chỗ ngồi thoải mái.
Cách bố trí: Cửa vào tiếp đón khách; quầy bar và kho đặt ở giữa nhà tạo thành lõi ngăn chia.
Phù hợp: Nhà ống phổ biến tại đô thị Việt Nam, có chiều ngang hẹp nhưng chiều sâu rất lớn.
Lưu ý vận hành: Bố trí khoảng giếng trời hoặc mảng xanh ở cuối nhà để không gian không bị tối tăm.
19. Mẫu 19 – Tầng trên nhà ống kết hợp phòng VIP và sảnh ngồi chung
Thông số: Tầng 2 khai thác 41 chỗ ngồi, tích hợp một phòng VIP riêng biệt khép kín.
Cách bố trí: Phòng VIP bố trí gần cầu thang và nhà vệ sinh; sảnh ngồi chung hướng ra ban công trước nhà.
Phù hợp: Quán cần phòng riêng để phục vụ họp nhóm, hội thảo nhỏ hoặc các buổi tiệc sinh nhật.
Lưu ý vận hành: Cửa phòng VIP không được mở cản trở hành lang chung; chú ý lắp đặt điều hòa riêng biệt.
II/ Checklist VBM trước khi chốt duyệt mặt bằng công năng
Để bản vẽ kỹ thuật được đưa vào thi công chính xác tuyệt đối, bạn hãy kiểm tra lại các mục sau:
- Đứng từ cửa vào có nhìn thấy rõ quầy gọi món và bảng menu không?
- Hàng khách đứng chờ gọi món có chắn lối ra vào hoặc đường bưng bê đồ không?
- Khu vực nhập hàng, kho bãi, rửa ly và gom rác đã được giấu kín đáo chưa?
- Công suất bàn ghế ngày mưa và ngày nắng đã được tính toán riêng biệt chưa?
- Các tầng trên đã bố trí trạm tiếp đồ phụ và thùng thu gom ly tách chưa?
- Nguồn điện và đường cấp thoát nước đã đủ tải cho máy móc công nghiệp chưa?
Chọn đúng mặt bằng công năng từ đầu giúp quán kinh doanh sinh lời bền vững. VBM tự hào kiến tạo không gian F&B chuẩn vận hành và tối ưu chi phí. Hãy liên hệ VBM ngay hôm nay để nhận tư vấn phương án mặt bằng tốt nhất.
Câu hỏi thường gặp (FAQ):
1.Có thể áp dụng nguyên mẫu các bản vẽ trên vào quán của tôi không?
Không nên. Mỗi mặt bằng có hình dáng và kích thước khác nhau, bản vẽ cần điều chỉnh theo thực tế mặt bằng và menu của bạn.
2. Quán cafe hai tầng có nhất thiết phải làm hai quầy pha chế không?
Không cần thiết. Bạn chỉ cần làm một quầy pha chế chính tại tầng đón khách. Tầng trên chỉ cần đặt thêm trạm tiếp đồ phụ để hỗ trợ nhân viên.
3.Mặt bằng quán nhỏ dưới 80 m² nên chọn giải pháp nào trong 22 mẫu trên?
Mẫu số 18 là giải pháp tốt nhất cho quán diện tích nhỏ. Phương án này giúp tận dụng góc chết và tiết kiệm chi phí đầu tư.
____________________________________
𝐕𝐁𝐌 – 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐓𝐇𝐈Ế𝐓 𝐊Ế 𝐓𝐇𝐈 𝐂Ô𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐔Ỗ𝐈 𝐐𝐔Á𝐍 𝐅&𝐁
📲 Hotline: 089 958 2818 – 0975 569 456
🌐 Website: vbmvietnam.vn
📍 Tiktok: thietkethicong.vbm
Cơ sở Hà Nội: Số 12, ngõ 224, Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội
#VBMDesignConstruction #ThietKeQuanCafe #ThiCongQuanCafe #ChuoiQuanCafe #VBMthietkethicong #MởQuánSángTạo #moquansangtao
